Pollo relleno, especial para Navidad

23 DIC 2016

Ingredientes:

1 pollo campero

4 o 5 salchichas

Lomo de cerdo

Un puñado de ciruelas

Un puñado de piñones

Un puñado de albaricoques secos

Un puñado de pasas

2 tomates de ramallet rallados

1 cabeza de ajos

1 cebolla grande

1 copita de vino rancio

1 copita de coñac

1/2 rama de canela

Manteca y aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 fardo de hierbas

Caldo de pollo

 

Elaboración:

Quitamos todos los huesos del pollo (podéis pedir a nuestros carniceros que lo os preparen) y lo rellenamos con trocitos de salchicha, lomo, los albaricoques secos, pasas y los piñones. Una vez rellenado, se ata bien.

Por otro lado, remojaremos las ciruelas y los piñones en un bol con coñac y vino rancio y lo dejaremos reposando.

Ponemos sal y pimienta al pollo y lo freímos un poco a una sartén con la manteca y el aceite. Le añadimos cebolla, ajos, las hierbas y la canela y lo dejamos cocer todo junto con la olla tapada. Añadimos el tomate de ramallet, cocinaremos un poco, y a continuación lo flamearemos con el coñac. Añadimos un poco de vino rancio y lo tapamos. Dejamos cocinar hasta que reduzca el vino y el coñac y poco a poco incorporamos el caldo de pollo.

Finalmente ponemos también las ciruelas y los piñones y cocinamos todo junto durante aproximadamente dos horas.

 

Fuente:Gastronomicament.cat