Ingredientes:

500gr de harina de fuerza

200gr de leche

100gr de azúcar

120gr de mantequilla

1 huevo

60gr de levadura prensada

10gr de sal

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

Anís

Para la cobertura:

100 gr de fruta confitada

50 gr de piñones

1 yema de huevo

25 gr de azúcar

Elaboración:

En un cuenco diluimos la levadura en la leche tibia, echamos un poco de harina, removemos y dejamos reposar.

Mezclamos la harina, la sal, el azúcar, las ralladuras, el anís, el huevo y la leche. Vamos incorporando la leche mientras mezclamos los ingredientes.

Añadimos la mezcla de la levadura y amasamos hasta que quede una masa blanda y un poco pegajosa.

La estiramos un poco e incorporamos pedazos de mantequilla. Doblamos y estiramos la masa varias veces para incorporarla bien. Dejamos reposar la masa unos 15 min.

Estiramos bien la masa dejándola con un dedo de grueso. La tapamos con un trapo y la dejamos reposar alrededor de una hora.

Cuando la masa haya subido, la pintamos con huevo batido y le añadimos las frutas confitadas, los piñones y el azúcar. Introducimos la coca en el horno durante aproximadamente 15-20 min a 180º y dejamos enfriar.