Ingredientes:

1 porcella abierta en canal

3 kilos de patató

5 o 6 limones

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Manteca

1 chorreón de wiski, brandy o vi ranci

Elaboración:

El día antes de hornearla procederemos a adobarla. Colocamos la pieza con la piel boca abajo y adobamos con los limones, la pimienta, sal y el licor. Incorporamos también la manteca (encima de la pieza). Guardamos la pieza en la nevera.

Freímos unos minutos el patató y reservamos. Le damos la vuelta a la porcella (con la piel boca arriba) y horneamos durante una hora y media aproximadamente. El horno debe estar bien caliente.

Cuando la piel empiece a dorarse, incorporamos el patató y dejamos aproximadamente media hora más con la función de grill.

En el libro “Ses cuineres de Binissalem” de Miquel Àngel Barrios, nos recomiendan que en este último paso, reguemos la piel de la porcella con una cerveza, y así nos quedará un plato de 10.