Ingredientes:

2 kilos de caracoles

Un ramillete de hierbas (hinojo, hierbabuena, apio, orégano, laurel y melisa)

Un trozo de jamón

Un trozo de costilleja

Un trozo de sobrasada

1 o 2 botifarrones

2 patatas

2 cebollas

2 tomates maduros

1 guindilla

1 cucharada de pan rallado

½ vaso de vino blanco

Sal y pimienta

Elaboración:

Llenar una olla con agua y verter los caracoles ya limpios, cuando hiervan escurrir y volver a poner en la olla con agua limpia, sal, el manojo de hierbas y la guindilla. Los hervimos.

En otra cazuela poner aceite y sofreír la costilleja, a continuación, la cebolla cortada pequeña, el tomate rallado, el jamón, el botifarrón y la sobrasada. Añadir una pizca de sal, no demasiada, poner el vino blanco y dejar reducir.

Incorporamos el sofrito a la olla de los caracoles. A la media hora de cocción se introducen las patatas y se deja cocer aproximadamente entre una hora y una hora y media. Antes de apagar el fuego, se incorpora el pan rallado para espesar el caldo.

Servimos acompañado de alioli.