Ingredientes:

8 manitas de cerdo cortadas en varios trozos cada una

1 cebolla

1 tomate

1/2 pimiento rojo

3 zanahorias

3 ajos pelados

2 hojas laurel

Hierbas aromáticas (hinojo, mejorana)

1/2 guindilla

Almendras tostadas

Pan frito

Patatas

Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Lo primero que haremos será lavar bien las manitas y colar. Seguidamente en una olla grande pondremos todos los ingredientes (la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria, los ajos pelados, las hierbas, la guindilla, el laurel, un chorrito de aceite, sal y pimienta) cubrimos con agua y ponemos a cocinar unas tres horas. Si disponemos de olla a presión cocinamos durante aproximadamente una hora.

Ponemos las manitas en una cazuela de barro con una parte del caldo de la cocción. Trituramos todas las verduras (junto con algo de caldo) e incorporamos la salsa a las manitas, cocinando todo junto durante unos minutos. Preparamos la picada con las almendras y el pan frito y lo incorporamos a la cazuela. Podemos añadir patata frita para terminar el plato.