Ingredientes:

Para la base:

100 g de mantequilla

200 g de harina

1 huevo

Una cucharada de azúcar

Sal

Para el relleno:

500 g de requesón

250 g de azúcar

5 huevos

Canela

Ralladura de limón

Elaboración:

Para la base, cortamos la mantequilla muy fría a dados y le añadimos el huevo. Mezclamos bien y le vamos añadiendo la harina, formando una masa compacta. La dejamos durante una hora en la nevera.

Calentamos el horno a 180 grados. Preparamos un molde con mantequilla y estiramos la masa dentro. Antes de meterla dentro del horno, le hacemos agujeros porque no se hinche. Horneamos durante aproximadamente 15 minutos.

Por otro lado, separamos las claras y las yemas de huevo. Mezclamos el requesón junto con azúcar, canela y ralladura de limón. Le incorporamos las yemas y mezclamos bien. Montamos las claras y o incorporamos a la mezcla.

Abocamos la mezcla sobre la masa y horneamos durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo dejamos enfriar.

Fuente: Blog De Mel i sucre