Ingredientes:

4 berenjenas

Espinacas frescas

200 gr bacalao desalado y desmigado

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Queso rallado

Para la bechamel:

250 gr de gambas

1 cucharada de aceite

25 gr de harina

10 gr mantequilla

150 ml de leche

Elaboración:

Ponemos una cacerola con agua a hervir. Mientras, limpiamos las berenjenas y las partimos por la mitad. Las hervimos hasta que estén blandas.

Una vez cocidas, las vaciamos y las reservamos en fuente para horno.

En una sartén, rehogamos las espinacas, el bacalao y los dientes de ajo durante 10 minutos. Una vez sofrito, rellenamos las mitades de las berenjenas.

Para preparar la bechamel, cortamos y sofreímos las gambas en una sartén. Las apartamos y añadimos el resto de ingredientes y sin dejar de remover esperamos a que espese la salsa. Batimos la salsa con las gambas hasta que no queden grumos.

Cubrimos la parte superior de las berenjenas rellenas con la bechamel, espolvoreamos el queso y gratinamos en el horno unos 10 minutos hasta que estén doradas.

Fuente: http://www.cocinandoconcatman.com