Ingredientes:

1 kilo de calamares frescos con piel y sin limpiar

2 butifarrones cortados en lonchas

40 g de sobrasada

3 ajos con la piel

5 patatas medianas

Aceite de oliva

200 g de vino blanco seco

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpiáis los calamares, pero sin sacarles la piel. Reserváis la tinta. Cortadlos en lonchas y ponedlos dentro de un colador.

Peláis las patatas y cortadlas en dados. Freídlas y reservadlas encima papel absorbente.

Dejad un poco de aceite dentro de la sartén y ponedla al fuego. Cuando esté muy caliente el aceite, incorporad el calamar y los ajos chafados. Salpimentáis y sofreís el conjunto a fuego fuerte hasta que el calamar tenga color. Ahora, sacadlo de la sartén y colocadlo encima papel absorbente. Sacad los ajos.

Volvéis a poner la sartén al fuego, pero sin casi aceite y sofreíd el butifarrón y la sobrasada troceada. Incorporad ahora los calamares fritos, la tinta del calamar y el vino blanco y dejadlo cocer a poco fuego durante 5 minutos. Añadid ahora las patatas y cocéis a fuego mínimo hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.