Mil hojas de lechona y mero

06 NOV 2014

Ingredientes:

Una lechona de un peso máximo de 4,5 kgs.

un mero de 2,5 a 3 Kgs.

espinacas

Perejil

pasas

piñones

romero

limón

coñac

agua , aceite de oliva , sal y pimienta .

 

Elaboración:

Se limpia el pescado, se cortan los lomos y se quita su piel. Se corta en trozos de 2 o 3 mm y se sal pimienta.

La lechona se adoba con agua, sal, limón, coñac, pimienta y romero, dejar en la nevera durante 12 horas.

Hornear la lechona, al llegar al 90% de su cocción, justo antes de que se empiece dorar la corteza, se saca del horno y se deja enfriar. Se quita la corteza y se saca toda la carne.

Se hace un caldo con agua, cebolla, carne de lechona, un poco de mero, sal y pimienta.

Aparte se sofríen las espinacas, perejil, pasas y piñones.

Dentro unos círculos se van haciendo las capas de verduras, mero, verduras y cochinillo, y al final se pone la salsa y hornea 15 minutos.

 

Mientras dentro aceite de oliva, se fríen las pieles de la lechona y el mero cortadas en tiras que se emplearán para decorar.

 

Academia de la cocina y del vino de Mallorca Recetas de cocina mallorquina tradicional recuperadas de antiguos recetarios. Nuevas interpretaciones y representaciones de los platos clásicos Por costumbre y tradición la cocina mallorquina se ha manifestado en todo su esplendor en las mesas de las casas particulares, ya que son un tipo de elaboraciones basadas en la utilización del producto fresco y que requieren de una elaboración lenta y esmerada.