Receta de Carlos Arguiñano- Wok de verduras con calamar

26 AGO 2016

Ingredientes

- 1 Calamar grande (de unos 800 gr.)

- 1 Calabacín

- 2 Zanahorias

- 6 Espárragos blancos

- 12 Espárragos verdes

- 2 Puerros

- Agua

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Perejil (para decorar)

Para la salsa

- 200 ml. de agua

- 3 cucharadas de alga nori troceada

- 1 cucharada de dashinomoto (polvo de atún)

- 4 cucharadas de salsa de tomate

- 2 cucharadas de salsa de soja

Elaboración:

Pon las algas a remojo durante 7-10 minutos. Escurre y ponlas a cocer en una cazuela con agua junto con el dashinomoto, la salsa de tomate y la salsa de soja. Deja reducir durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Limpia y pica todas las verduras (calabacín, zanahorias, espárragos y puerros) en bastones. Saltéalas en el wok por separado, con una pizca de aceite y sal. Júntalas.

Limpia el calamar y córtalo en rombos (puedes guardar las aletas y los tentáculos para hacer un arroz). Pon agua a hervir y escalda los trozos de calamar unos 5-10 segundos (meter y sacar, te puedes ayudar de un colador para sacarlos rápidamente y que no queden duros).
Sirve las verduras con calamar, salsea y decora con perejil.